Maak ondertussen de broodpudding.

Dit recept is gemaakt door Janine Bruinooge.
Janine is een enorme lekkerbek en gek op streek- en seizoensproducten. Op haar eet- en kookwebsite JAMMIE deelt ze haar kennis, ervaringen en enthousiasme. Schuif aan en word ook een lekkerbek!

1. Doe de gekookte kweeperen in een pan met een dikke bodem. Hou wat kweeperen apart: parten die nog heel zijn en die je kunt gebruiken om te taart te decoreren.
2. Verwarm de kweeperen op middelhoog vuur.
3. Pureer met een staafmixer de kweeperen tot een gladde massa.
4. Voeg de agavesiroop en de helft van de kristalsuiker toe. Voeg eventueel meer siroop en suiker naar smaak toe. Draai het vuur laag.

Taartdeeg
Maak ondertussen het taartdeeg.

1. Maal de geraspte kokos fijn in de keukenmachine. Doe de kokos in een schaal en zet apart.
2. Doe de gedroogde vruchtenmix samen met het water in de keukenmachine. Maal de vruchten grof. Voeg eventueel wat water toe als de mix te droog is.
3. Voeg de fijngemalen kokos toe en laat de keukenmachine (kort) draaien totdat de kokos gemengd is met de vruchtenmix.
4. Bekleed de taartvorm(en) met bakpapier. Druk het taartdeeg in de vorm(en).
5. Verdeel de kweeperenmoes erover.

Tot slot

1. Snijd de kweeperen die je apart hebt gehouden in parten. Verwijder eventueel de schil.
2. Verwarm in een koekenpan de vlierbloesemsiroop en 2 theelepels kristalsuiker.
3. Voeg – als de suiker helemaal is opgelost – de kweeperenpartjes toe en bak ze enkele minuten totdat ze goudbruin kleuren.
4. Leg de partjes bovenop de taart(en) en laat het geheel (even) afkoelen.
5. Decoreer het geheel eventueel met wat extra geraspte kokos of poedersuiker.

Zin in meer kokos?
In plaats van vlierbloesemsiroop kun je de kweepeerpartjes ook bakken in 3 eetlepels kokoslikeur (Malibu) en 2 theelepels kristalsuiker.

Taartdeeg over?
Deeg dat je overhoudt kun je prima, in plastic folie gerold, bewaren in de vriezer.

Dit recept is gemaakt door Janine Bruinooge.
Janine is een enorme lekkerbek en gek op streek- en seizoensproducten. Op haar eet- en kookwebsite JAMMIE deelt ze haar kennis, ervaringen en enthousiasme. Schuif aan en word ook een lekkerbek!

Heb je toch nog kweeperen over? Laat dan een commentaar achter. Via de commentaren kunnen jullie elkaar dan toch nog aan kweeperen helpen!

Ik wil iedereen ontzettend bedanken dat jullie elkaar aan kweeperen wilden helpen. Zelfs met een magere oogst deelden mensen via deze site de paar kweeperen die ze over hadden. Prachtig!

Voor 2013 hoop ik weer op jullie komst en op een MONSTER oogst

Bedankt,

Okke

Veel producten en veel resultaat

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding In een middag zie je die harde weerbarstige vrucht veranderen in o.a. een fraai gekleurde gelei, crema de membrillo en een vruchtenbonbon. Je proeft een ratafia en vanzelfsprekend ga je niet naar huis voordat je een stuk kweepeertaart hebt gegeten. Je werkt in zes ‘teams’ van twee personen aan verschillende producten. Roulerend langs de werkplekken breng je de producten steeds een fase verder.

Mooi pakket voor thuis

Je krijgt zes kant-en-klare proefproducten mee naar huis. En ook wat kweeperen plus receptuur voor als je niet meer van ophouden weet.

Inschrijven:

Het intiatiefnemer is Mergenmetz, waar je ook kunt inschrijven. De plaatsen zijn: Doorwerth, Abbekerk en Middelburg.

Elk jaar, op 1 januari, komen de neven en nichten van onze familie, bij één van de familieleden, om elkaar een voorspoedig Nieuwjaar te wensen. Vorig jaar vroeg een nicht van mij of ik interesse had in kweepeer. Op dat moment wist ik nog niet wat kweeperen waren, maar ik heb ja gezegd. Zij weet dat ik van verschillende vruchten wijn maak. Ik maak wijn van de vruchten die ik krijg, zonder toevoeging van banaan, braam of zo. Ik had geen notie wat voor een wijn ik er mee zou kunnen maken. Maar, dacht ik, ik kan er altijd nog de alcohol uithalen.

Mijn werkwijze:

Half september heb ik de kweeperen opgehaald en thuis verder verwerkt. De kweepeer in 4 delen gesneden en in de stoomextractor gedaan. Op internet zijn behalve onder de naam stoomextractor ook onder de naam ontsapper of sappan te vinden (tip Okke). Deze pannen zijn onder andere te koop bij Brouwmarkt en bij Potten & Pannen.

Het gestoomde sap is boven de 80 graden Celsius geweest en dus gepasteuriseerd. Als je dit in schone flessen giet, kun je het maanden lang goed houden. Begin december (bijna) alles in een groot kunststof vat van 50 liter gedaan. Eerst een giststarter gemaakt en daarna de gewone gist er bij gedaan. Het geheel uitlaten gisten (na ca 2 maanden) en ook nog Pecto Enzymen II Super toegevoegd (ook verkrijgbaar bij Brouwmarkt), om de vloeistof helder te krijgen. (Door het stomen wordt de Pecto-enzyme vernietigd) Door het weer toe te voegen wordt de vloeistof helder.

Ik heb er inderdaad heldere wijn van kunnen maken, maar ik vond de wijn niet te drinken. Er zat een grondsmaak aan. Dus als laatste strohalm heb ik de wijn maar gestookt in een Smartstill (ook verkrijgbaar bij Brouwmarkt).

Dit heeft ook weken geduurd, want 4 liter wijn stoken duurt ongeveer 4 uur. Dit destillaat heeft een laag alcoholpercentage. Om een destillaat in een eikenhouten vaatje te doen heb je minimaal 55% nodig. Er verdwijnt alcohol door het hout naar de buitenlucht. Dus nogmaals gestookt totdat het ca 55% was. Om het te kunnen drinken moet je water toevoegen tot het ca 38% is.

Nu heb ik een geurige destillaat gekregen op basis van de kweeperenwijn. Tot slot heb ik het destillaat in een eikenhouten vaatje gedaan met een klein beetje eikenkrullen. Kijken hoe het smaakt op 31 december 2012.

Omdat destilleren eigenlijk niet mag heb ik de persoonsgegevens op het etiket verborgen en alleen de voornaam getoond. Louis, ik hoop dat dit destillaat met wat extra houtrijping nog lekkerder smaakt. Het is nog wat vroeg maar ik zeg het nu alvast: Proost en op een heel mooi fruit- en destilleerjaar in 2013!

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Het mooiste is dat je door in contact te treden met deze vertegenwoordigers ook een beeld van cultuur en gebruiken krijgt. Mijn indruk is dat het niet de bedoeling is dat je lacht als je jouw land vertegenwoordigt. Deze vertegenwoordiger wilde wel met de fles poseren maar een lach zat er niet in. Ook bij andere Russische kramen werd er nooit gelachen. Misschien is dat niet professioneel? Ik kan er alleen maar naar raden maar opvallend was het wel. Verder was het opvallend dat bijna niemand een vreemde taal spreekt. Er werd nauwelijks Duits gesproken en ook geen Engels.

Ondanks dat het lastig tot onmogelijk was om met Russen, Armeniërs, Witrussen en Siberiërs te communiceren, vond ik deze landen met afstand het meest interessant. Ik heb er de mooiste producten geproefd. Bijna altijd waren deze producten of combinaties compleet nieuw voor me. Enkele voorbeelden: Gedroogde hele perzik gevuld met spijs van walnoten, sap van kornoelje, granaatappelwijn en nog veel meer. Stuk voor stuk prachtige producten die met wat meer gevoel voor de Europese markt ook hier een kans van slagen zouden hebben.

De producent van deze kweepeercompote is Gabala Canning Factory. Ook bij dit bedrijf gaat het er wat formeel aan toe. Doel: to supply our consumers with qualified goods and to glorify Azerbaijan on the world market by means of our products. Missie: to become leader among manufacturers due to our natural and ecologically pure production.

Meer informatie is te vinden op de site van Gabala Canning Factory (Engelstalig).

De geur is citroenachtig en wat ouderwets maar ook wel lekker. In de ingrediënten lees ik onder andere: Pyrus Cydonia Seed Extract. In de bodymilk zit dus een extract van kweepeerzaad. De inhoudsstoffen van de kweepeer zijn: Slijmstoffen, amygdaline, emulsine, looistoffen, vette olie, vitamine C. Of al deze stoffen in de pit of in de vrucht zitten, word mij niet helemaal duidelijk op de site. Dr. Hauschka gebruikt alleen kweeperen van biologisch dynamische teelt.

Zelf heb ik ook al eens een kweepeerpittencrème gemaakt. Daarbij merkte ik duidelijk dat de pitten slijm afgeven aan alcohol waardoor er een stevige crème ontstaat. Hetzelfde effect zal Dr. Hauschka wel gebruikt hebben voor de kweepeerbodymilk.

Op de site zelf kwam ik de volgende informatie tegen: kweepeerpittenextract wordt gekenmerkt door het feit dat het zeer zacht is voor de huid en irritaties en ontstekingen tegengaat. Bovendien wordt de natuurlijke vochtigheid van de huid gereguleerd. Dr.Hauschka cosmetica is de enige cosmeticafabrikant die daarnaast nog de tegelijk beschermende en bovendien nog ademende kweepeerwas gebruikt. Door het beschermende waslaagje van de vruchten blijven ze wekenlang vers, en op dezelfde manier verzorgt de aantrekkelijk geurende kweepeerwas de huid in de producten Gezichtscrème Kweepeer en Kajal Eyeliner.

Dr.Hauschka levert nog veel meer producten met kweepeerpittenextract: After sun lotion, Gezichtscrème kweepeer, Bodymilk sleedoorn, Kalmeringsmasker, Rozencrème, Gekleurde dagcrème, Vitaliserend masker en de Volume mascara. Ik ben bang dat ik al deze producten niet zelf ga proberen

Meer informatie vind je op de site van Dr. Hauschka. Heb je ervaring met de kweepeerbodymilk of een ander kweepeerproduct van Dr. Hauschka? Laat het zeker even weten in de reacties.

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding

Verwarm de olie in een ruime braadpan. Bak de ui, de sjalot en de kruiden gedurende 3 tot 4 minuten en voeg daarna de raapjes en de kweepeer toe. Roer de inhoud van de pan goed door om de kruiden goed te vermengen met de overige ingrediënten en voeg vervolgens de kweeperengelei en het zout toe. Roer nog eens goed door om ook het zout en de kweeperengelei te vermengen.

Dek de pan af en laat ongeveer een uur sudderen, onder af en toe voorzichtig omscheppen (om te voorkomen dat de kweeperen tot puree geroerd worden). Houdt wel goed in de gaten dat de kweeperen niet te gaar worden en uit elkaar vallen. Serveer het gerecht warm bij bijvoorbeeld een varkensrollade. Eet smakelijk!

Francisca, ontzettend bedankt voor de vertaling. Sylvain bedankt voor het delen van dit lekkere en originele recept en de mooie foto’s!

Heb jij dit recept gemaakt? Laat zeker even een reactie achter om te laten weten of het lekker was en of je misschien nog tips of verbeteringen hebt.

Bij deze mosterd proef je eerst vooral zoet maar daarna komt de mosterd smaak er zeker wel doorheen. De korrelige structuur van de kweepeer is heerlijk. Een potje van 250 gram kostte €6,79 en dat is een stevige prijs. Maar door zoiets lekkers bij je eten of bij de kaas te serveren maak je het wel helemaal af.

Op de site van Hellriegel blijkt dat ze deze vruchtenmosterd ook nog verkopen in de smaken: abrikozen, peren, vijgen en sinaasappel. De vijgenmosterd moet ik natuurlijk eigen lijk ook een keer proberen voor mijn site over de vijg. Hellriegel importeert allerlei lekkernijen. Van olijven, pesto, pasta tot verse truffels maar ook rare dingen zoals allerlei cocktailvruchten zoals babyananas.

Kijk zeker eens op de site van Hellriegel naar het mooie assortiment.

Smeer 6 Weckglazen met een inhoud van 0,25 liter in met olie. Bestrooi de binnenkant van de glazen nu met panneermeel zodat je de taartjes straks goed uit het Weckglas kunt krijgen. Smelt de boter op laag vuur. Klop de eieren met de suiker schuimig en roer gezeefd bloem erdoor. Roer de vloeibare boter door het deeg.

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Verwarm de oven op 175 graden/hete lucht 160 graden. Leg onderin het Weckglas een laagje kweepeerstukjes en vervolgens een laagje beslag. Herhaal dit zodat je 3 laagjes kweepeer hebt en sluit af met een laagje beslag. Let op: de Weckglazen moeten niet voller dan 2/3 en uiterlijk 3/4. Deze taartjes rijzen flink en dan krijg je de deksel er niet goed op zonder de taartjes in elkaar te drukken. Dat is jammer want dan ziet het er minder mooi uit.

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Bak de Weckglazen 20 minuten op een rooster in de oven. Meng het amandelschaafsel met de poedersuiker. Bestrooi na 20 minuten de taartjes met het amandel- poedersuikermengsel. Bak de Weckglazen nu nog 20 minuten. Leg de rubberen ringen van de Weckglazen in een bakje water. Leg de ringen op de deksels. Haal de taartjes uit de oven en doe direct de deksel met rubberen ringen erop. Gebruik de metalen beugeltjes om de deksel vast te zetten. Je hebt nu 6 heerlijke taartjes die je een jaar kunt bewaren.