Beboter het blik voor de taartjes met wat boter. Meng boter, suiker, vanille zout in een kom zacht. Zeef de bloem en kneed het tot een soepele bal en laat in de koelkast 1 uur rusten.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ik heb toen het deeg uitgerold en rondjes uitgestoken en die op de bodem gelegd. De kanten met een strook deeg belegt en aan de bodem vast geduwd. Toen de vormpjes met kweepeercompote gevuld en bestrooid met ruwe rietsuiker voor het krokante dekseltje. Bak de taartjes nu ongeveer 15 min.

Meer weten over de maker van dit recept? Volg Auwra op Twitter.

Op een site lees ik erover: Sortenreines Püree aus Quitten. Ohne Zusätze von Zucker oder Konservierungsstoffen. Sauber und natürlich im Geschmack. Passt sehr gut als kalte Sauce zur Geflügelleber-Pastete. Im Jus zu Rehfilet mit Spitzkohl. Oder gesüßt und gefroren als Sorbet genießen.

Dit product gebruik je dus om verder te verwerken als koude saus bij gevogelte leverpastei, in jus bij reefilet met spitskool (blijkbaar een klassiek gerecht?) of gezoet als basis voor sorbetijs. De pot kostte mij €5,79 en er zit 290 gram in. Daarmee lijkt het wat duur om hier ijs van te maken want daar heb je toch echt wel wat puree voor nodig. De truc om er je jus mee te binden vind ik wel een goed idee wat zeker de moeite waard is.

De importeur blijkt Viani Importe, een importeur die alleen levert aan groothandel, tussenhandel en horeca. Helaas dus niet voor normale consumenten dus.

Voeg wat olie toe en verwarm. Schrob de kweeperen schoon en snij ze in dunne schijfjes. Snijd het klokhuis eruit, maar laat de schil eraan. Bak de schijfjes kweepeer in enkele minuten aan 2 kanten tot ze goudbruin zijn. Werk snel want kweepeer verkleurt meteen. Als je de stukjes kweepeer in verschillende delen moet bakken, wacht dan met de tweede kweepeer aan te snijden tot je terug plaats in je pan hebt. De schijfjes kweepeer zullen door ze in hete olie te bakken een beetje karameliseren, door de suiker die in de kweeperen zit. Haal de kweeperen uit de pan en hou ze warm op een bord.

Voeg de gesnipperde ajuin toe en bak hem tot hij glazig is. Voeg de bloem toe en bak die al roerend een minuut mee. Voeg de wijn toe en laat even inkoken. Voeg de kippenbouillon toe. Voeg nu ook de kippenbouten en de kweeperen toe. Laat 30 à 40 minuten afgedekt sudderen, tot de kip gaar is.

Ondertussen is de smaak van de kweeperen in de saus getrokken. Je kan eventueel een beetje suiker toevoegen als je het wat zoeter wilt, ik heb dat niet gedaan.
Ik heb wel een half lepeltje gemberpoeder en een half lepeltje kaneelpoeder toegevoegd, voor de smaak, hoewel dit natuurlijk niet meer zo Roemeens is . In Roemenië eet je dit gerecht traditioneel met brood.

Dit recept verscheen eerder op het website van Marian: Avonturen in de keuken. Neem hier zeker een keer een kijkje voor nog veel meer bijzondere recepten.

Het boek bestaat uit twee gedeelten, een deel over de historie en de botanische kenmerken van de kweepeer, mispel en vijg. En mijn favoriete gedeelte: een reis rondom het Middellandse Zee gebied waar ze van de verschillende landen de culinaire toepassingen van de vruchten beschrijft. In dit deel vind je wel 75 lekkere en verrassende recepten zoals kweepeersoep met lamsvlees maar ook klassiekers als membrillo.

Door de opzet van het boek maak je door het reizen door landen als Turkije, Marokko en Spanje ook echt kennis met de keuken van zo’n land. In Marokko koken ze bijvoorbeeld veel combinaties van vlees met vruchten en gebruiken ze andere kruiden (kardemom) dan in bijvoorbeeld Italië (mosterd voor mostarda).

Af en toe lees je ook een leuke persoonlijke noot: Bij Allah koop geen plofkippen of Ik benijd mensen die nog op het punt staan de ongelofelijk subtiele smaak van kardemom te ontdekken. Het boek maakt enthousiast om direct te gaan koken. Ik ga ook zeker nog een recept uit dit boek maken en kan het boek van harte aanbevelen.

Kweepeer, mispel en vijg kost €19,95
ISBN nummer: 978 90 5956 413 8
Uiteraard is het ook online te bestellen:
Bestel Kweepeer, mispel en vijg (link naar Bol.com).

Neem een pan met een zware bodem en giet hier een flinke scheut olijfolie in. Voeg gemarineerde vlees toe en braad kort aan op middelhoog vuur. Zodra het vlees mooi gebruind is ca 4 dl warm water toevoegen en het vlees ongeveer 45 minuten laten stoven op een matig vuur. Wel regelmatig controleren of er nog genoeg water in de pan zit. Anders nog wat bijvoegen.

Maak ondertussen de kweeperen schoon, verwijder klokhuis en verdeel in partjes. Doe de geklaarde boter en een weinig zonnebloemolie in een koekenpan. Rangschik de kweeperenpartjes in de koekenpan en doe er het kaneelstokje bij. Zout de kweeperen heel licht. Bestrooi alles vervolgens rijkelijk met suiker. Voeg als je dat lekker vind ook wat oranjebloesemwater toe. Voeg de dadels toe, zet een deksel op de koekenpan en laat de kweeperen onder zacht vuur gaar stomen. Afhankelijk van het formaat kweepeer en hoe groot de partjes zijn gesneden duurt dit ongeveer 20 minuten. Een kwestie van proeven.

Rooster ondertussen de sesamzaadjes op een laag vuur in een koekenpan goudbruin. Als de kweeperen zacht zijn, deksel verwijderen en een paar eetlepels van de vleessaus plus 2 el honing toevoegen (evt. ook nog een snufje kaneel). Laat de kweeperen goudbruin karamelliseren. Schep het vlees in een voorverwarmde schaal (of presenteer deze in de tajine) en schik de kweeperen rondom. Verdeel 1 el honing over de kweeperen en bestrooi met sesamzaad. Serveer met een plat Marokkaans of Turks brood.

Dit recept heb ik gekregen van Rahma Amrani. Eigenaresse van kookstudio couscous&zo, ze kookt, verzorgt catering en workshops en is gespecialiseerd in de Marokkaans en Arabische keuken.

* Ras el hanout
Ras El Hanout is een typisch Marokkaanse kruidenmelange en het betekent letterlijk “het beste van de winkel”. Het mengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten maar soms worden er wel 50 in verwerkt. Het wordt vooral in de Marokkaanse keuken gebruikt en is te verkrijgen in de meeste Marokkaanse winkels. Welke kruiden en in welke hoeveelheid worden gebruikt is onder de kruidenwinkels een zorgvuldig bewaard geheim. Het mengen wordt als een kunst beschouwd. Ras El Hanout is lekker bij gevogelte, vlees, wild, rijst en couscous.

Warm een oven voor op 180 graden op de boven en onderwarmte stand (geen hetelucht stand). Bekleed alvast een ovenplaat met bakpapier. Was de eendenborst grondig en dep hem droog. Snijd nu met een mes de kant van het vel kruislings in zodat je een mooi ruitjespatroon op het vel krijgt. Snijd niet in het vlees zelf. Bestrooi de eendenborst flink met peper en zout en wrijf hem er goed mee in.

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Bak de eendenborst met het vel naar beneden in een koude pan 4 minuten op hoog vuur. Draai hem om en bak de vleeskant nog een minuut. Leg de eendenborst met het vel naar boven op de bakplaat. Giet de aardappels en de kweeperen af. Leg alles mooi om de eendenborst heen op de bakplaat. Overgiet het met het eendenvet uit de koekenpan. Laat de eendenborst met aardappelen en kweeperen 12 minuten in de oven garen.

Schil met een scherp mes 1 sinaasappel zodat je het vruchtvlees zonder vel ziet. Snijd met een mes v vormige partjes, alleen van het vruchtvlees. Pers de andere sinaasappel en houd het sap apart. Schil de gember en snijd het in dunne reepjes. Haal de blaadjes van de peterselie en snijd het fijn. Doe sinaasappelsap met gember in een pan en laat het 4 tot 8 minuten inkoken. Neem de pan van het vuur. Klop er koude stukjes roomboter door en roer er voorzichtig de sinaasappelpartjes doorheen.

Leg de aardappels en kweeperen vanaf de bakplaat op het bord. Snijd de eendenborst in 6 mooie stukken en leg ze ook op het bord. Giet de sinaasappel- gembersaus over en bestrooi het gerecht met de gesneden peterselie. Eet smakelijk!

Senapata is afkomstig van de officiële naam van gele mosterd (Sinapis alba). Waar de normale cotognata een volle zoete smaak heeft proef je bij de mostarda senapata duidelijk de pittige mosterdsmaak! Volgens de fabrikant Andrini Marmellate & C. s.a.s. is cotognata een typische specialiteit uit de regio rond Brescia in Italië. De mosterdversie combineert goed met zachte of gekookte vleessoorten. Het product is volgens de fabrikant beschikbaar van oktober tot en met december.

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding De Mostarda senapata kreeg ik cadeau en is gekocht bij Tutti a Tavola, gevestigd aan de Burgemeester Reigerstraat 32 in Utrecht. Andrini Marmellate levert nog veel meer lekkere producten met kweepeer. Zoals: CONFETTURA DI PIU’ FRUTTI, een mix van gemengd fruit met kweeperen in een mooi rechthoekig doosje. La CONFETTURA “DELLE FESTE” ook een mix van gemengd fruit. Alles ziet er prachtig uit. Op de site staat ook een webshop maar bestellen bij een Italiaanse webshop…ik betwijfel of dat goed komt.

Jammer genoeg heb ik dus geen idee hoe ik hier aan zou moeten komen. Meer informatie over dit mooie bedrijf en haar producten vind je op de site van Andrini Marmellate & C. s.a.s.

Druk het vruchtvlees door een zeef of pureer het met een passe-vite (groentemolen). Weeg het gewicht af en vul het aan met 60% van dat gewicht in suiker. Breng het geheel aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat het afkoelen en draai er in de ijsmachine ijs van.

Om er een mooi feestelijk nagerecht van te maken versier je een bord met stukjes verse rijpe peer en stroken membrillo. Daar leg je per bord twee bollen ijs op. Versier het geheel met vers geklopte slagroom uit een spuit en misschien een mooi blaadje. Nu is het tijd om er lekker van te smullen Eet smakelijk!

Een kort overzicht van alles wat er gebeurd is:

• ruim 60 mensen (in Nederland en België) boden gratis kweeperen aan
• een paar honderd mensen zijn blij gemaakt met gratis kweeperen!
• vele websites en zelfs kranten hebben er aandacht aan besteed
• ik heb er een paar honderd e-mails over ontvangen!
• in een maand tijd 40.000 bezoekers op deze site

Een enorm succes dus. Veel mensen mailden mij of ik het aanbod ALSTJEBLIEFT van de site wilde halen omdat ze suf gebeld werden terwijl ze de kweeperen al weggegeven hadden. Ik ontving ook bedankjes van blije mensen die via mijn site ergens kweeperen gehaald hadden. De mensen die kweeperen aanboden mailden me ook hele leuke reacties. Bijvoorbeeld: Erg leuke contacten hierdoor gekregen, want van het een komt het ander en heb je zo hele gesprekken over gemeenschappelijke hobby’s.

Omdat ik de laatste paar dagen veel mail kreeg dat de kweeperen op zijn heb ik nu besloten om nog overgebleven aanbiedingen er ook af te halen. De kweeperen zullen nu vast verdeeld zijn. Zo voorkom ik dat mensen onnodig gebeld worden en dat bellers niet teleurgesteld zijn omdat er toch geen kweeperen meer zijn.

Graag wil ik iedereen ontzettend bedanken voor het aanbieden van de kweeperen en ook voor alle leuke reacties. Het was geweldig!

In 2012 start ik weer een nieuwe Gratis kweeperen actie dus ik hoop jullie dan weer te mogen ontmoeten op mijn site.

Veel groeten,

Okke