Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Het mooiste is dat je door in contact te treden met deze vertegenwoordigers ook een beeld van cultuur en gebruiken krijgt. Mijn indruk is dat het niet de bedoeling is dat je lacht als je jouw land vertegenwoordigt. Deze vertegenwoordiger wilde wel met de fles poseren maar een lach zat er niet in. Ook bij andere Russische kramen werd er nooit gelachen. Misschien is dat niet professioneel? Ik kan er alleen maar naar raden maar opvallend was het wel. Verder was het opvallend dat bijna niemand een vreemde taal spreekt. Er werd nauwelijks Duits gesproken en ook geen Engels.

Ondanks dat het lastig tot onmogelijk was om met Russen, Armeniërs, Witrussen en Siberiërs te communiceren, vond ik deze landen met afstand het meest interessant. Ik heb er de mooiste producten geproefd. Bijna altijd waren deze producten of combinaties compleet nieuw voor me. Enkele voorbeelden: Gedroogde hele perzik gevuld met spijs van walnoten, sap van kornoelje, granaatappelwijn en nog veel meer. Stuk voor stuk prachtige producten die met wat meer gevoel voor de Europese markt ook hier een kans van slagen zouden hebben.

De producent van deze kweepeercompote is Gabala Canning Factory. Ook bij dit bedrijf gaat het er wat formeel aan toe. Doel: to supply our consumers with qualified goods and to glorify Azerbaijan on the world market by means of our products. Missie: to become leader among manufacturers due to our natural and ecologically pure production.

Meer informatie is te vinden op de site van Gabala Canning Factory (Engelstalig).

De geur is citroenachtig en wat ouderwets maar ook wel lekker. In de ingrediënten lees ik onder andere: Pyrus Cydonia Seed Extract. In de bodymilk zit dus een extract van kweepeerzaad. De inhoudsstoffen van de kweepeer zijn: Slijmstoffen, amygdaline, emulsine, looistoffen, vette olie, vitamine C. Of al deze stoffen in de pit of in de vrucht zitten, word mij niet helemaal duidelijk op de site. Dr. Hauschka gebruikt alleen kweeperen van biologisch dynamische teelt.

Zelf heb ik ook al eens een kweepeerpittencrème gemaakt. Daarbij merkte ik duidelijk dat de pitten slijm afgeven aan alcohol waardoor er een stevige crème ontstaat. Hetzelfde effect zal Dr. Hauschka wel gebruikt hebben voor de kweepeerbodymilk.

Op de site zelf kwam ik de volgende informatie tegen: kweepeerpittenextract wordt gekenmerkt door het feit dat het zeer zacht is voor de huid en irritaties en ontstekingen tegengaat. Bovendien wordt de natuurlijke vochtigheid van de huid gereguleerd. Dr.Hauschka cosmetica is de enige cosmeticafabrikant die daarnaast nog de tegelijk beschermende en bovendien nog ademende kweepeerwas gebruikt. Door het beschermende waslaagje van de vruchten blijven ze wekenlang vers, en op dezelfde manier verzorgt de aantrekkelijk geurende kweepeerwas de huid in de producten Gezichtscrème Kweepeer en Kajal Eyeliner.

Dr.Hauschka levert nog veel meer producten met kweepeerpittenextract: After sun lotion, Gezichtscrème kweepeer, Bodymilk sleedoorn, Kalmeringsmasker, Rozencrème, Gekleurde dagcrème, Vitaliserend masker en de Volume mascara. Ik ben bang dat ik al deze producten niet zelf ga proberen

Meer informatie vind je op de site van Dr. Hauschka. Heb je ervaring met de kweepeerbodymilk of een ander kweepeerproduct van Dr. Hauschka? Laat het zeker even weten in de reacties.

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding

Verwarm de olie in een ruime braadpan. Bak de ui, de sjalot en de kruiden gedurende 3 tot 4 minuten en voeg daarna de raapjes en de kweepeer toe. Roer de inhoud van de pan goed door om de kruiden goed te vermengen met de overige ingrediënten en voeg vervolgens de kweeperengelei en het zout toe. Roer nog eens goed door om ook het zout en de kweeperengelei te vermengen.

Dek de pan af en laat ongeveer een uur sudderen, onder af en toe voorzichtig omscheppen (om te voorkomen dat de kweeperen tot puree geroerd worden). Houdt wel goed in de gaten dat de kweeperen niet te gaar worden en uit elkaar vallen. Serveer het gerecht warm bij bijvoorbeeld een varkensrollade. Eet smakelijk!

Francisca, ontzettend bedankt voor de vertaling. Sylvain bedankt voor het delen van dit lekkere en originele recept en de mooie foto’s!

Heb jij dit recept gemaakt? Laat zeker even een reactie achter om te laten weten of het lekker was en of je misschien nog tips of verbeteringen hebt.

Bij deze mosterd proef je eerst vooral zoet maar daarna komt de mosterd smaak er zeker wel doorheen. De korrelige structuur van de kweepeer is heerlijk. Een potje van 250 gram kostte €6,79 en dat is een stevige prijs. Maar door zoiets lekkers bij je eten of bij de kaas te serveren maak je het wel helemaal af.

Op de site van Hellriegel blijkt dat ze deze vruchtenmosterd ook nog verkopen in de smaken: abrikozen, peren, vijgen en sinaasappel. De vijgenmosterd moet ik natuurlijk eigen lijk ook een keer proberen voor mijn site over de vijg. Hellriegel importeert allerlei lekkernijen. Van olijven, pesto, pasta tot verse truffels maar ook rare dingen zoals allerlei cocktailvruchten zoals babyananas.

Kijk zeker eens op de site van Hellriegel naar het mooie assortiment.

Smeer 6 Weckglazen met een inhoud van 0,25 liter in met olie. Bestrooi de binnenkant van de glazen nu met panneermeel zodat je de taartjes straks goed uit het Weckglas kunt krijgen. Smelt de boter op laag vuur. Klop de eieren met de suiker schuimig en roer gezeefd bloem erdoor. Roer de vloeibare boter door het deeg.

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Verwarm de oven op 175 graden/hete lucht 160 graden. Leg onderin het Weckglas een laagje kweepeerstukjes en vervolgens een laagje beslag. Herhaal dit zodat je 3 laagjes kweepeer hebt en sluit af met een laagje beslag. Let op: de Weckglazen moeten niet voller dan 2/3 en uiterlijk 3/4. Deze taartjes rijzen flink en dan krijg je de deksel er niet goed op zonder de taartjes in elkaar te drukken. Dat is jammer want dan ziet het er minder mooi uit.

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Bak de Weckglazen 20 minuten op een rooster in de oven. Meng het amandelschaafsel met de poedersuiker. Bestrooi na 20 minuten de taartjes met het amandel- poedersuikermengsel. Bak de Weckglazen nu nog 20 minuten. Leg de rubberen ringen van de Weckglazen in een bakje water. Leg de ringen op de deksels. Haal de taartjes uit de oven en doe direct de deksel met rubberen ringen erop. Gebruik de metalen beugeltjes om de deksel vast te zetten. Je hebt nu 6 heerlijke taartjes die je een jaar kunt bewaren.

Beboter het blik voor de taartjes met wat boter. Meng boter, suiker, vanille zout in een kom zacht. Zeef de bloem en kneed het tot een soepele bal en laat in de koelkast 1 uur rusten.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ik heb toen het deeg uitgerold en rondjes uitgestoken en die op de bodem gelegd. De kanten met een strook deeg belegt en aan de bodem vast geduwd. Toen de vormpjes met kweepeercompote gevuld en bestrooid met ruwe rietsuiker voor het krokante dekseltje. Bak de taartjes nu ongeveer 15 min.

Meer weten over de maker van dit recept? Volg Auwra op Twitter.

Op een site lees ik erover: Sortenreines Püree aus Quitten. Ohne Zusätze von Zucker oder Konservierungsstoffen. Sauber und natürlich im Geschmack. Passt sehr gut als kalte Sauce zur Geflügelleber-Pastete. Im Jus zu Rehfilet mit Spitzkohl. Oder gesüßt und gefroren als Sorbet genießen.

Dit product gebruik je dus om verder te verwerken als koude saus bij gevogelte leverpastei, in jus bij reefilet met spitskool (blijkbaar een klassiek gerecht?) of gezoet als basis voor sorbetijs. De pot kostte mij €5,79 en er zit 290 gram in. Daarmee lijkt het wat duur om hier ijs van te maken want daar heb je toch echt wel wat puree voor nodig. De truc om er je jus mee te binden vind ik wel een goed idee wat zeker de moeite waard is.

De importeur blijkt Viani Importe, een importeur die alleen levert aan groothandel, tussenhandel en horeca. Helaas dus niet voor normale consumenten dus.

Voeg wat olie toe en verwarm. Schrob de kweeperen schoon en snij ze in dunne schijfjes. Snijd het klokhuis eruit, maar laat de schil eraan. Bak de schijfjes kweepeer in enkele minuten aan 2 kanten tot ze goudbruin zijn. Werk snel want kweepeer verkleurt meteen. Als je de stukjes kweepeer in verschillende delen moet bakken, wacht dan met de tweede kweepeer aan te snijden tot je terug plaats in je pan hebt. De schijfjes kweepeer zullen door ze in hete olie te bakken een beetje karameliseren, door de suiker die in de kweeperen zit. Haal de kweeperen uit de pan en hou ze warm op een bord.

Voeg de gesnipperde ajuin toe en bak hem tot hij glazig is. Voeg de bloem toe en bak die al roerend een minuut mee. Voeg de wijn toe en laat even inkoken. Voeg de kippenbouillon toe. Voeg nu ook de kippenbouten en de kweeperen toe. Laat 30 à 40 minuten afgedekt sudderen, tot de kip gaar is.

Ondertussen is de smaak van de kweeperen in de saus getrokken. Je kan eventueel een beetje suiker toevoegen als je het wat zoeter wilt, ik heb dat niet gedaan.
Ik heb wel een half lepeltje gemberpoeder en een half lepeltje kaneelpoeder toegevoegd, voor de smaak, hoewel dit natuurlijk niet meer zo Roemeens is . In Roemenië eet je dit gerecht traditioneel met brood.

Dit recept verscheen eerder op het website van Marian: Avonturen in de keuken. Neem hier zeker een keer een kijkje voor nog veel meer bijzondere recepten.

Het boek bestaat uit twee gedeelten, een deel over de historie en de botanische kenmerken van de kweepeer, mispel en vijg. En mijn favoriete gedeelte: een reis rondom het Middellandse Zee gebied waar ze van de verschillende landen de culinaire toepassingen van de vruchten beschrijft. In dit deel vind je wel 75 lekkere en verrassende recepten zoals kweepeersoep met lamsvlees maar ook klassiekers als membrillo.

Door de opzet van het boek maak je door het reizen door landen als Turkije, Marokko en Spanje ook echt kennis met de keuken van zo’n land. In Marokko koken ze bijvoorbeeld veel combinaties van vlees met vruchten en gebruiken ze andere kruiden (kardemom) dan in bijvoorbeeld Italië (mosterd voor mostarda).

Af en toe lees je ook een leuke persoonlijke noot: Bij Allah koop geen plofkippen of Ik benijd mensen die nog op het punt staan de ongelofelijk subtiele smaak van kardemom te ontdekken. Het boek maakt enthousiast om direct te gaan koken. Ik ga ook zeker nog een recept uit dit boek maken en kan het boek van harte aanbevelen.

Kweepeer, mispel en vijg kost €19,95
ISBN nummer: 978 90 5956 413 8
Uiteraard is het ook online te bestellen:
Bestel Kweepeer, mispel en vijg (link naar Bol.com).

Neem een pan met een zware bodem en giet hier een flinke scheut olijfolie in. Voeg gemarineerde vlees toe en braad kort aan op middelhoog vuur. Zodra het vlees mooi gebruind is ca 4 dl warm water toevoegen en het vlees ongeveer 45 minuten laten stoven op een matig vuur. Wel regelmatig controleren of er nog genoeg water in de pan zit. Anders nog wat bijvoegen.

Maak ondertussen de kweeperen schoon, verwijder klokhuis en verdeel in partjes. Doe de geklaarde boter en een weinig zonnebloemolie in een koekenpan. Rangschik de kweeperenpartjes in de koekenpan en doe er het kaneelstokje bij. Zout de kweeperen heel licht. Bestrooi alles vervolgens rijkelijk met suiker. Voeg als je dat lekker vind ook wat oranjebloesemwater toe. Voeg de dadels toe, zet een deksel op de koekenpan en laat de kweeperen onder zacht vuur gaar stomen. Afhankelijk van het formaat kweepeer en hoe groot de partjes zijn gesneden duurt dit ongeveer 20 minuten. Een kwestie van proeven.

Rooster ondertussen de sesamzaadjes op een laag vuur in een koekenpan goudbruin. Als de kweeperen zacht zijn, deksel verwijderen en een paar eetlepels van de vleessaus plus 2 el honing toevoegen (evt. ook nog een snufje kaneel). Laat de kweeperen goudbruin karamelliseren. Schep het vlees in een voorverwarmde schaal (of presenteer deze in de tajine) en schik de kweeperen rondom. Verdeel 1 el honing over de kweeperen en bestrooi met sesamzaad. Serveer met een plat Marokkaans of Turks brood.

Dit recept heb ik gekregen van Rahma Amrani. Eigenaresse van kookstudio couscous&zo, ze kookt, verzorgt catering en workshops en is gespecialiseerd in de Marokkaans en Arabische keuken.

* Ras el hanout
Ras El Hanout is een typisch Marokkaanse kruidenmelange en het betekent letterlijk “het beste van de winkel”. Het mengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten maar soms worden er wel 50 in verwerkt. Het wordt vooral in de Marokkaanse keuken gebruikt en is te verkrijgen in de meeste Marokkaanse winkels. Welke kruiden en in welke hoeveelheid worden gebruikt is onder de kruidenwinkels een zorgvuldig bewaard geheim. Het mengen wordt als een kunst beschouwd. Ras El Hanout is lekker bij gevogelte, vlees, wild, rijst en couscous.