Hulp gevraagd: Kweepeer recepten gezocht
7 oktober 2009
Bekijk een grotere versie van deze afbeelding
Heb jij nog een kweepeer recept voor Kweepeer.nl? Mail het dan zeker even via okke@kweepeer.nl. Het doel van mijn website is om alles over de kweepeer te bundelen, dus hulp is meer dan welkom. Ik zoek zowel hartige als zoete gerechten, voor- hoofd- en nagerechten kortom ALLES. Ik zal alle recepten eerst zelf koken en als ze goed zijn, zet ik ze meteen op de site. Ik kijk uit naar jullie reactie.
Alvast bedankt! Okke
Reacties
Over deze site
Kweepeer.nl is een site van Okke Amerongen. Lees meer over Kweepeer.nl of volg Okke op:
Willy Delcart 2 oktober 2009 12:46 uur
Gestoofde kweeperen met lam.
Lamsbout, lamskroon…
kruiden met peper en zout.
Kleine insnijdingen in het vlees maken en langgesneden stukjes look in drukken. Het vlees bakken in de oven naargelang het gewicht.
Snijd de kweeperen in grote stukken. Bestrooi met wat kaneel en bruine suiker, voeg er een beetje vanillesuiker (8 g) aan toe. Voeg een beetje water toe (niet te veel!)
Laat onder deksel lang stoven op een zacht vuur tot de kweeperen gaar zijn.
Serveer lam, saus, kweeperen en aardappelen of kroketjes
Noot: mijn echtgenote bracht 32 jaar in Griekenland door. Daar worden regelmatig kweeperen gegeten.
Een voorbeeld vindt u met video op:
http://www.toarkoudi.gr/Recipes/2008-05/Baked+quinces/fullstory.php?id=33859
In u wil, kunnen we dit voor u vertalen. Maar dan liefst langs een ‘gewone’ mail, ‘t is moeilijk behoorlijk te schrijven in zo’n klein venstertje.
Groeten
Mieke en Willy
Okke 2 oktober 2009 22:09 uur
Hallo Mieke en Willy, Mooi recept is dit. Voor de liefhebbers: de Griekse website heeft in de linkerkolom ook een link staan naar de Engelstalige versie. Hiermee moet het recept wel te lezen zijn. Dit recept zal ik ook gaan maken en netjes in het Nederlands vertalen. Nogmaals dank dus!
lena 6 oktober 2009 15:55 uur
Kweeperen (lekker(bij rundvlees, maar ook bij ijs))
Benodigdheden: 2 kg. kweeperen
1 pond honing
1 pond suiker
1 citroen
5 eetlepels wijnazijn
5 eetlepels water
1 kaneelstokje
¼ Lt. Cognac (optioneel)
Kweeperen schillen en in vieren snijden. Na verwijderen klokhuizen de kweeperen in plakjes van ± 1cm. snijden en met citroensap besprenkelen.
Wijnazijn, water, kaneelstokje, suiker en de honing in een pan doen en aan de kook brengen. Dan de kweeperen erbij en in ± 5-10 minuten gaar laten koken. Vruchten eruit halen met een schuimspaan. De vruchten in lagen in potjes doen.
Het vocht laten inkoken en nadat het is afgekoeld (met indien gewenst de cognac erbij) over de vruchten in de potjes gieten.
KOEL BEWAREN!!!!!!!!
Om de houdbaarheid te verlengen hebben wij ze in kleine weckglaasjes dichtgekookt . (½ uur 70°c)
(Zonder cognac is het ook lekker.)
Okke 6 oktober 2009 19:09 uur
Hallo Lena, Bedankt voor je hulp en het recept. Als ik weer tijd heb ga ik dit recept zeker een keer maken. Met cognac lijkt mij wel heel lekker!
Amelie 12 oktober 2009 21:04 uur
Hoi Okke, probeer eens Engelse en Franse sites daar staan erg veel recepten met kweepeer. In het Engels bekend als quince en in het Frans als coings.
Succes ermee!
Amelie
Amelie 12 oktober 2009 22:05 uur
Okke,
Ik heb zelfs recepten in het Nederlands gevonden voor je:
http://www.webchef.nl/search.html?query=kweeperen
http://www.smulweb.nl/zoeken/?type=recepten&query=%20kweepeer
Succes met het uitproberen van de recepten, het zijn er heel wat.
Okke 12 oktober 2009 22:21 uur
Bedankt Amelie, ik kan weer even vooruit, en ik lag al achter want ik heb heel wat kweepeer recepten ontvangen!
Belinda Wensink 16 oktober 2009 14:26 uur
Hoi Okke,
Toen wij 2 jaar geleden in ons niuwe huis gingen wonen stond er ook een kweeperenboom bij ons in de tuin.
Sinds 2 jaar kook ik dus ook regelmatig met de kweeperen.
Meestal en soort jam. dit is het recept:
Was 1 kilo kweeperen
Snij ze in grote stukken en haal het klokhuis eruit
Doe de stukken met wat water in een ruime pan en kook ze ongeveer 3 kwartier.
Pureer de stukken in de roerzeef.
Breng dan de puree met 500 gr 1:2 geleisuiker en citroensap aan de kook.
Laat dit 10 minuten koken onder voortdurend roeren.
Giet de jam in schone, hete jampotjes en sluit ze goed af.
Ida Doorenweerd 18 oktober 2009 21:31 uur
@Willy Delcart
Wat een leuke video. Goed te zien wat er moet gebeuren, maar het Grieks gaat wel erg snel. Ik heb het idee dat de hoeveelheid die in het recept wordt genoemd, niet klopt met wat er op de video wordt gebruikt. Graag dus toch het recept in het Nederlands. En als er nog ander Griekse recepten zijn, houd ik me ook aanbevolen.
Groet van Ida
Sabina 22 oktober 2009 13:19 uur
Beste Okke, je site is een geschenk, want ik heb vijf kilo kweepeer gekregen van lieve schoonzus en ja, nou zit ik ermee. Terwijl ik een paar weken geleden nog niet eens wist hoe een kweepeer eruit zag. Ik ga direct aan de slag, het gaat goed komen.
Ernst Berends 24 oktober 2009 10:22 uur
Recept Kweepeer schillen-likeur
Van de kweepeer hoef je bijna niets weg te gooien!
Doe kweepeerschillen en stukje klokhuis etc in een grote afsluitbare glazen pot en giet er een lekker brandewijntje over alles goed onder “water” staan!.
(Bv inmaak brandewijn (30%) van de Mitra, ik haal meestal net over de grens Doppel Weizenkorn (38 %) Sterker en veel goedkoper!
Toevoegen : Paar kruidnagels, kaneelstokje, gekneusd koriander zaad, halve citroen en flink wat scheppen suiker.
Zo nu en wat omroeren (en proeven natuurlijk !)indien te wrang wat suiker erbij.
Ca 5 a 6 weken wachten, filtreren, in de lege brandewijnflessen doen en proost!
Ernst Berends 24 oktober 2009 21:26 uur
Kweepeer chutney
1 kg peren
100 gr rozijnen
200 gr ui
Eventueel 1 teentje knoklook
wat stemgember en/of gembersap
300 gr lichtbruine basterdsuiker
5 dl azijn
Schil de peren, verwijder klokhuis en snij ze in stukjes. Was de rozijnen, hak de ui, pers de knoflook. Kook alles samen (gaat ook goed in magnetron) tot moesdikte.
Doe chutney in goed schoongemaakte jampotten met schroefdeksel. (in kokend water met wat soda) Deksel goed vastdraaien en omgekeerd afkoelen, als deksel naar binnen klikt is ie goed dicht en wel enkele jaren te bewaren!
Ernst Berends 24 oktober 2009 21:35 uur
Kweepeer marmelade
Schil de peren ( met dunschiller), verwijder klokhuizen en snij ze in stukjes.
Ik gebruik Van Gilse geleisuiker – speciaal, op etiket staat 500 gr op 1250 gr vers gewassen fruit. Wat frissere en minder zoete jam bij ca 250 gr op 1 kg fruit.
Kook geheel tot een moes, gaat trouwens prima in de magnetron, ca 10 min. Ook geen gevaar voor aanbranden!.
Marmelade blijft ook mooi geel, bij echt koken wordt ze rood.
Met staafmixeer de dikke stukken eventueel wat pureren.
Doe jam in goed schoongemaakte jampotten met schroefdeksel. (in kokend water met wat soda)
Deksel goed vastdraaien en omgekeerd afkoelen, als deksel naar binnen klikt is ie goed dicht en wel enkele jaren te bewaren!
Ernst Berends 24 oktober 2009 21:41 uur
Nog een wetenswaardgheid :
Kweepeer stopt diaree!
Neem daarom voor alle veiligheid een pot kweepeerjam mee op reis. Stop hem in verschillende plastic zakken. Mocht hij stuk gaan zit de gelei niet tussen je vakantie kledij. Kweepeer helpt ook tegen constipatie. Voor elk wat wils dus met één pot kweepeer jam.
Ernst Berends 25 oktober 2009 22:36 uur
@Willy Delcart
Op die griekse site staat in de linker kolom tusen al het Grieks het woordje English , even erop klikken en recept is leesbaar!
Rudolf Dierick 1 november 2009 13:57 uur
Wanneer je op ‘ pain coing’ googlet, vind je een aantal sites, waarop je kunt lezen, resp. zien (video) hoe pain coing (kweepeer in een deegbuideltje)wordt gemaakt. Als je verder zoekt bij de aangegeven sites, kom je meer recepten tegen. Basiskennis van het Frans volstaat, maar wellicht is er een enthousiasteling, die voor vertaling zorgt, zodat ze t.z.t. door Okke aan het receptenbestand kunnen worden toegevoegd.
Coos de Jong 1 november 2009 15:07 uur
Hey Okke,
Dankzij een artikel in de nrc kwam ik op je website. Prachtig je initiatief. Kweepeer, een oude vrucht weer opnieuw in de belangstelling.
Trouwens, als je zelf geen boom in de tuin hebt, vele turkse groentewinkels hebben nu kweeperen voor een redelijke prijs. Wij hebben in onze volkstuin nu twee bomen staan.
Er stond ergens een opmerking over dat kweepeergelei een stoppende werking zou hebben. Zelf heb ik de ziekte van Crohn, en ik bemerk inderdaad een positieve invloed van kweeperen op mijn stoelgang. (Wat ook het geval is met herfstmispels, zo rot als een mispel.Waarvan we ook een paar bomen geplant hebben)
Ik maak van de kweeperen jam.
Dit jaar was er aan 1 boom een overvloedige oogst. 30 kilo! De andere, een andere soort wil maar geen vruchten voldragen. Die komt wel in de bloei, maar de vruchten vallen er in de zomer vanaf.
Goed, nu mijn recept;
Mijn jam is pas lekker als de jam in de pan gedeeltelijk gecaramelliseerd is!
Benodigdheden;
5 kg vruchten
1 kg goudreinetten
2 a 3 kg gewone suiker
15 jampotjes
10 liter hoge pan
plastic maatkannetje
platte spatel
platte stamper
Werkwijz;
Doe 2 kg suiker in de pan
voeg 2dl water toe
zet de pan op matig vuur
Roer regelmatig met de spatel het mengsel doorelkaar
Schil de goudreinetten, snij de vruchten klein
doe ze in de pan
blijf regelmatig roeren.
Als de suiker is opgelost mag de temperatuur van de vlam op middel gezet worden om het vruchtmengsel aan de kook te houden.
Schil daarna de kweeperen, snij ze erg klein, (1cm blokjes)
doe ze in de pan, en blijf mengen met de spatel.
Zit alles in de pan ga dan af en toe met de stamper de vruchten fijn stampen. Laat de spatel en de stamper uilekken op een bord. Proef de jam. Niet zoet genoeg; voeg meer suiker toe; de jam moet echt zoet zijn! Anders caramelliseerd hij niet.
Pas op voor kookvertraging! (Onderin de pan wordt de temperatuur veel hoger dan bovenin de pan. Zodra de spatel de bodem raakt, begint het mengsel ineens sterk te koken.)
Na ongeveer twee uur koken; Laat het mengsel 15 minuten op iets lagere temperatuur koken. De suiker gaat aanbranden (Dit is het caramelliseren) Na dat kwartier; Roer met de spatel over de bodem (Let op de kookvertraging die nu intens is) om de caramel van de bodem te schrapen en te mengen door de jam. Stamp niet fijngeworden vruchten fijn met de stamper. Laat de spatel uitlekken op een bord, en proef is de smaak goed is. Laat eventueel nogmaals 15 minuten koken voor betere smaak. De jam wordt erg dik. Dus voeg scheutjes water toe om dunner te maken, en laat nogmaals 15 minuten koken, waarna de jam in de gesteriliseerde potjes gegoten kan worden. Zelf doe ik het eerst in die maatbeker, want zo een grote pan is erg onhandelbaar.
Geniet de rest van het jaar van een lekkere geconcentreerde jam!
Groeten,
Coos
Anneke Kuyvenhoven 1 november 2009 17:00 uur
Hoi,mijn man is sinds een jaar diabeet en we gebruiken zo min mogelijk suikers,maar ook geen vervangende suikers.
De recepten met kweeperen vragen allemaal best veel suiker,weten jullie een oplossing??
Overigens kweepeer is een fantastisch produkt , vorig jaar veel gelei en koek gemaakt, maar dit jaar dus niet meer.
Milja Praagman 5 november 2009 08:40 uur
Hoi,
Zelf ben ik ook al wat jaren fan van de kweepeer. Ik maak vaak de membrillo voor de kinderen en het overgebleven sap kook ik in tot (limonade)siroop erg lekker! Nog lekkerder te maken met kaneelstokje of stuk gember. Kweeperenlikeur van de schillen maak ik ook elk jaar.
Mijn recept;
Kweeperen dons afvegen met schone theedoek. Schillen in weckpot doen met 300 gram suiker een vanillestokje opengesneden en 200-300 gram gehakte amandelen, dan een liter brandewijn toevoegen.
Elke dag even schudden en na zes weken is de likeur klaar! Ontzettend lekker.
Rudolf Dierick 6 november 2009 18:05 uur
@Anneke Kuyvenhoven
Op de vraag naar kweepeerprodukten zonder suiker het volgende:
Je kunt ook hete bliksem maken door i.p.v. appels kweeperen te gebruiken. Mijn receptenverzameling zegt daarvan: Hete bliksem wordt normaal bereid met meerdere aardappelen en appelen die tot een puree verwerkt worden. Gebruik eens kweeperen. Deze puree wordt dan opgewerkt met spek en veel peper.
Ik moet bekennen dat ik dit recept nooit heb gemaakt, want ik ben niet zo’n liefhebber van hete bliksem. Maar suiker heb je er in ieder geval niet voor nodig.
Ik kan me voorstellen dat het ook lekker is een kweepeer toe te voegen aan zuurkool, zoals ananas.
Nog een suikerloos kweepeerproduct:
Kwaïoli (kweepeerknoflooksaus)
Ingrediënten
• 2 kweeperen
• 3 teentjes knoflook, fijngesneden
• snufje zout
• 1 dl olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel honing
Bereiding
Veeg de kweeperen schoon. Kook ze ongeveer een kwartier in een pan water. Schil ze en verwijder de klokhuizen. Maal de kweeperen tot moes in een keukenmachine en voeg er de fijngesneden knoflook en een snufje zout aan toe. Laat de machine draaien en voeg langzaam de olijfolie toe. Roer er als laatste het citroensap en de honing door. Deze kweepeerknoflooksaus is erg lekker bij kip en lamsvlees.
Dit recept heb ik wel zelf gemaakt en geproefd. Lekker, maar de volgende keer maak ik minder, omdat er na een tijdje schimmel stond op het potje kwaioli, dat ik wel in de koelkast bewaarde.
Marijke van den Hoek 3 december 2009 12:58 uur
Het recept van Kwaïoli zag ik laatst op een kalender, direct gemaakt.Heerlijk. Wel met minder kweepeer. Bij mij werd de aïoli zo stevig, dat ik er plakjes van kon snijden. Op een crackertje, en met een geroosterde garnaal er op, heerlijk als borrelhapje. nu zoek ik naar een betere verhouding, minder kweepeer misschien ? Ik wil de aïoli graag smeerbaar hebben voor bij div. gerechten.Meer honing ( en minder kweepeer) kan schimmelen voorkomen denk ik, want mijn kweeperenjam bljift maanden goed in de koelkast, na te zijn geopend.
De combinatie kweepeer/aardbeijam is ook aan te bevelen. Die ontdekte ik toevallig toen ik een veel te dunne mislukte aardbeienjam(van juni)gewoon toevoegde aan de kweepeerjam massa en even weer heet liet worden.Het geheel werd heerlijk rinzig/zoet, goed stijf.