Eendenborst met kweeperen en sinaasappel- gembersaus

Mijn websites worden gemaakt door het webbureau Eend. Toen Robert Jan, een van de eigenaren, op bezoek kwam was het eigenlijk logisch dat we eend met kweepeer zouden maken. Allebei heerlijk en een perfecte combinatie. Het stevige vettige eendenvlees combineert heerlijk met de fris-zure kweepeer. Met wat aardappels erbij en gember- sinaasappelsaus is dit een mooi feestmaal.

Schil 6 middelgrote aardappels, snijd ze in vieren en breng ze aan de kook. Was de kweepeer en snijd hem in de lengte in kwarten. Kook de kweepeer beetgaar in een pan water.

Warm een oven voor op 180 graden op de boven en onderwarmte stand (geen hetelucht stand). Bekleed alvast een ovenplaat met bakpapier. Was de eendenborst grondig en dep hem droog. Snijd nu met een mes de kant van het vel kruislings in zodat je een mooi ruitjespatroon op het vel krijgt. Snijd niet in het vlees zelf. Bestrooi de eendenborst flink met peper en zout en wrijf hem er goed mee in.

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Bak de eendenborst met het vel naar beneden in een koude pan 4 minuten op hoog vuur. Draai hem om en bak de vleeskant nog een minuut. Leg de eendenborst met het vel naar boven op de bakplaat. Giet de aardappels en de kweeperen af. Leg alles mooi om de eendenborst heen op de bakplaat. Overgiet het met het eendenvet uit de koekenpan. Laat de eendenborst met aardappelen en kweeperen 12 minuten in de oven garen.

Schil met een scherp mes 1 sinaasappel zodat je het vruchtvlees zonder vel ziet. Snijd met een mes v vormige partjes, alleen van het vruchtvlees. Pers de andere sinaasappel en houd het sap apart. Schil de gember en snijd het in dunne reepjes. Haal de blaadjes van de peterselie en snijd het fijn. Doe sinaasappelsap met gember in een pan en laat het 4 tot 8 minuten inkoken. Neem de pan van het vuur. Klop er koude stukjes roomboter door en roer er voorzichtig de sinaasappelpartjes doorheen.

Leg de aardappels en kweeperen vanaf de bakplaat op het bord. Snijd de eendenborst in 6 mooie stukken en leg ze ook op het bord. Giet de sinaasappel- gembersaus over en bestrooi het gerecht met de gesneden peterselie. Eet smakelijk!