Beboter het blik voor de taartjes met wat boter. Meng boter, suiker, vanille zout in een kom zacht. Zeef de bloem en kneed het tot een soepele bal en laat in de koelkast 1 uur rusten.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ik heb toen het deeg uitgerold en rondjes uitgestoken en die op de bodem gelegd. De kanten met een strook deeg belegt en aan de bodem vast geduwd. Toen de vormpjes met kweepeercompote gevuld en bestrooid met ruwe rietsuiker voor het krokante dekseltje. Bak de taartjes nu ongeveer 15 min.

Meer weten over de maker van dit recept? Volg Auwra op Twitter.

Voeg wat olie toe en verwarm. Schrob de kweeperen schoon en snij ze in dunne schijfjes. Snijd het klokhuis eruit, maar laat de schil eraan. Bak de schijfjes kweepeer in enkele minuten aan 2 kanten tot ze goudbruin zijn. Werk snel want kweepeer verkleurt meteen. Als je de stukjes kweepeer in verschillende delen moet bakken, wacht dan met de tweede kweepeer aan te snijden tot je terug plaats in je pan hebt. De schijfjes kweepeer zullen door ze in hete olie te bakken een beetje karameliseren, door de suiker die in de kweeperen zit. Haal de kweeperen uit de pan en hou ze warm op een bord.

Voeg de gesnipperde ajuin toe en bak hem tot hij glazig is. Voeg de bloem toe en bak die al roerend een minuut mee. Voeg de wijn toe en laat even inkoken. Voeg de kippenbouillon toe. Voeg nu ook de kippenbouten en de kweeperen toe. Laat 30 à 40 minuten afgedekt sudderen, tot de kip gaar is.

Ondertussen is de smaak van de kweeperen in de saus getrokken. Je kan eventueel een beetje suiker toevoegen als je het wat zoeter wilt, ik heb dat niet gedaan.
Ik heb wel een half lepeltje gemberpoeder en een half lepeltje kaneelpoeder toegevoegd, voor de smaak, hoewel dit natuurlijk niet meer zo Roemeens is . In Roemenië eet je dit gerecht traditioneel met brood.

Dit recept verscheen eerder op het website van Marian: Avonturen in de keuken. Neem hier zeker een keer een kijkje voor nog veel meer bijzondere recepten.

Neem een pan met een zware bodem en giet hier een flinke scheut olijfolie in. Voeg gemarineerde vlees toe en braad kort aan op middelhoog vuur. Zodra het vlees mooi gebruind is ca 4 dl warm water toevoegen en het vlees ongeveer 45 minuten laten stoven op een matig vuur. Wel regelmatig controleren of er nog genoeg water in de pan zit. Anders nog wat bijvoegen.

Maak ondertussen de kweeperen schoon, verwijder klokhuis en verdeel in partjes. Doe de geklaarde boter en een weinig zonnebloemolie in een koekenpan. Rangschik de kweeperenpartjes in de koekenpan en doe er het kaneelstokje bij. Zout de kweeperen heel licht. Bestrooi alles vervolgens rijkelijk met suiker. Voeg als je dat lekker vind ook wat oranjebloesemwater toe. Voeg de dadels toe, zet een deksel op de koekenpan en laat de kweeperen onder zacht vuur gaar stomen. Afhankelijk van het formaat kweepeer en hoe groot de partjes zijn gesneden duurt dit ongeveer 20 minuten. Een kwestie van proeven.

Rooster ondertussen de sesamzaadjes op een laag vuur in een koekenpan goudbruin. Als de kweeperen zacht zijn, deksel verwijderen en een paar eetlepels van de vleessaus plus 2 el honing toevoegen (evt. ook nog een snufje kaneel). Laat de kweeperen goudbruin karamelliseren. Schep het vlees in een voorverwarmde schaal (of presenteer deze in de tajine) en schik de kweeperen rondom. Verdeel 1 el honing over de kweeperen en bestrooi met sesamzaad. Serveer met een plat Marokkaans of Turks brood.

Dit recept heb ik gekregen van Rahma Amrani. Eigenaresse van kookstudio couscous&zo, ze kookt, verzorgt catering en workshops en is gespecialiseerd in de Marokkaans en Arabische keuken.

* Ras el hanout
Ras El Hanout is een typisch Marokkaanse kruidenmelange en het betekent letterlijk “het beste van de winkel”. Het mengsel bestaat uit minstens 12 ingrediënten maar soms worden er wel 50 in verwerkt. Het wordt vooral in de Marokkaanse keuken gebruikt en is te verkrijgen in de meeste Marokkaanse winkels. Welke kruiden en in welke hoeveelheid worden gebruikt is onder de kruidenwinkels een zorgvuldig bewaard geheim. Het mengen wordt als een kunst beschouwd. Ras El Hanout is lekker bij gevogelte, vlees, wild, rijst en couscous.

Warm een oven voor op 180 graden op de boven en onderwarmte stand (geen hetelucht stand). Bekleed alvast een ovenplaat met bakpapier. Was de eendenborst grondig en dep hem droog. Snijd nu met een mes de kant van het vel kruislings in zodat je een mooi ruitjespatroon op het vel krijgt. Snijd niet in het vlees zelf. Bestrooi de eendenborst flink met peper en zout en wrijf hem er goed mee in.

Bekijk een grotere versie van deze afbeelding Bak de eendenborst met het vel naar beneden in een koude pan 4 minuten op hoog vuur. Draai hem om en bak de vleeskant nog een minuut. Leg de eendenborst met het vel naar boven op de bakplaat. Giet de aardappels en de kweeperen af. Leg alles mooi om de eendenborst heen op de bakplaat. Overgiet het met het eendenvet uit de koekenpan. Laat de eendenborst met aardappelen en kweeperen 12 minuten in de oven garen.

Schil met een scherp mes 1 sinaasappel zodat je het vruchtvlees zonder vel ziet. Snijd met een mes v vormige partjes, alleen van het vruchtvlees. Pers de andere sinaasappel en houd het sap apart. Schil de gember en snijd het in dunne reepjes. Haal de blaadjes van de peterselie en snijd het fijn. Doe sinaasappelsap met gember in een pan en laat het 4 tot 8 minuten inkoken. Neem de pan van het vuur. Klop er koude stukjes roomboter door en roer er voorzichtig de sinaasappelpartjes doorheen.

Leg de aardappels en kweeperen vanaf de bakplaat op het bord. Snijd de eendenborst in 6 mooie stukken en leg ze ook op het bord. Giet de sinaasappel- gembersaus over en bestrooi het gerecht met de gesneden peterselie. Eet smakelijk!

Druk het vruchtvlees door een zeef of pureer het met een passe-vite (groentemolen). Weeg het gewicht af en vul het aan met 60% van dat gewicht in suiker. Breng het geheel aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat het afkoelen en draai er in de ijsmachine ijs van.

Om er een mooi feestelijk nagerecht van te maken versier je een bord met stukjes verse rijpe peer en stroken membrillo. Daar leg je per bord twee bollen ijs op. Versier het geheel met vers geklopte slagroom uit een spuit en misschien een mooi blaadje. Nu is het tijd om er lekker van te smullen Eet smakelijk!

Bron: “De Joodse keuken” van Claudia Roden (link naar Bol.com)

‘Dit is een vreselijk lekker gerecht dat door Joden uit vele landen wordt gemaakt. Het zijn de aromatische kweeperen die het zo bijzonder maken. Dit recept is een Marokkaanse versie, die op feestdagen en bij speciale gelegenheden werd gegeten wanneer er kweeperen waren. Ik beveel het warm aan.’

Bron: Dit recept mocht ik gebruiken van Caroline Brouwer en komt van haar mooie weblog boordevol lekkere recepten.

Breng aan de kook en laat het geheel kort koken. De stukjes moeten net zacht geworden zijn, dus goed opletten. Verwijder de kaneel en steranijs en doe de stukjes in schone potten (grote of kleine). Breng het sap weer aan de kook en vul daarmee de potten tot boven. Sluit de potten en zet ze omgekeerd weg.

Je zult merken dat er vrij veel sap over blijft. Daarmee maak ik meestal nog een keer het zelfde, met wat extra sinaasappelsap en suiker. Met het sap wat daarna overblijft, maak ik jam. Hiervoor snij ik hele kleine stukjes van de peren of ik rasp ze direct in het sap en dan gewoon jam koken. Wel opletten er zit al suiker in!!! Het is ook mogelijk het sap samen met het sap, wat ik uit de schillen en weggesneden klokhuizen en slechte plekken heb getrokken, een gelei te maken.

Agnes, ontzettend bedankt voor het delen van je succesrecept!

Zet de pan in de oven op 70 graden en laat de kweeperen =/- 12 uur garen. (ik heb een 4-oven AGAcooker, dus ik zet alles in de warmhoudoven, zo’n 70 graden). De peren kleuren in deze tijd van geel naar oranje naar donkerrood.

Haal de pan uit de oven en giet de inhoud in een natgemaakte doek ,die je in een vergiet legt met een kom er onder om het sap op te vangen. Laat de kweeperen minstens 12 uur in de doek uitlekken. Van het sap maak je gelei.

Stort het restprodukt in een kom, voeg suiker naar smaak toe en maak het fijn in een blender of met de staafmixer. Je hebt nu een dikke substantie. Smeer dit op een met ‘bake-o-glide’ (siliconen bakpapier) beklede* bakplaat dun uit.

Zet in de oven op 70 graden en laat het minstens 4 uur drogen tot het letterlijk als leer aanvoelt. Scheur of snijd het leer in stukjes of in lage repen. Het fruitleer is lang te bewaren, mits droog en koel.

N.B. Van de gelei kun je ook heerlijke snoepjes maken:
Voeg aan 1 liter gelei 7 gram agar-agar toe, laat het 10 seconden koken, giet de warme gelei in kleine vormpjes en koel af. Bestrooi met fijn tafelsuiker.

Kijk ook eens op de website van Keijgoed om meer over Hanneke van der Werf en al haar culinaire activiteiten te weten te komen.

Tip van Okke: Omdat ik de pitten en klokhuizen niet graag eet zou ik zelf alles door de groentemolen draaien. In plaats van de kweeperen met de staafmixer te pureren. Dit is wel wat meer werk maar je maakt zo een goede puree en kunt op de bodem van de molen de klokhuizen en pitten verwijderen. Draai dan niet te lang door want dan druk je het alsnog in de puree.

Kook het geheel nu in ongeveer 1 uur tot moes of haal aan het einde even een lepel erdoor om het wat fijner te maken. Voeg de geleisuiker toe. Laat het nu nog 4 minuten doorkoken, verwijder nu de citroengras, dan in glazenpotten en 5 min onderste boven zetten.

Tip van Silvana:

Eet deze compote met een lekker stuk pittige kaas (zie foto van Silvana).