Kweepeermosterd
Ingrediënten:
- 2,5 kilo kweepeerpuree
- 300 gram gemalen mosterd / mosterdmeel
- handje mosterdzaad (optioneel)
- 1,5 liter droge witte wijn
- 1 liter wijnazijn of ciderazijn
- 1 kilo suiker
- 4 sinaasappels (alleen rasp van de schil)
- 10 theelepels zout
- 2 theelepels kaneel
- 2 theelepels pimentpoeder
- 2 citroenen
Met gemalen mosterd en kweeperen maak je eenvoudig je eigen mosterd. Deze mosterd is heerlijk zacht van smaak. De wat korrelige structuur van de kweepeer past goed bij deze mosterd. De mosterd is erg lekker bij vlees en kaas. Marineer vlees ook eens een nacht in de mosterd. Het geeft vlees een goede smaak en maakt het lekker mals.
Bereiding:
Dit recept kan uitstekend gemaakt worden in combinatie met het recept voor kweepeer gelei. Het overgebleven vruchtvlees pureer je in een roerzeef (ook wel passe-vite genaamd). Met een keukenmachine kan het ook. Controleer dan wel of alles mooi egaal gepureerd is. Mocht je dit recept niet in combinatie met een ander kweeperenrecept maken kook dan eerst 3 kilo kweeperen zachtjes gaar in een pan met water. Pureer dit en weeg 2,5 kilo af voor de start van de bereiding van dit recept.
Voeg alle ingrediënten samen in een grote pan en warm alles goed door. Blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen. Kook het geheel tot het een stevige mosterd is. Roer aan het einde het sap van de 2 citroenen door de mosterd. Reinig potten en deksels in de soda of zorg dat ze in een voorverwarmde oven op 150 graden staan. Vul de potten af en doe de deksel er meteen op.
Tip: mosterd smaakt lekkerder als het even kan rijpen. Laat de mosterd dus even een maand rusten in de pot.
Liever een wat sterkere mosterd? Voeg gewoon wat meer mosterdmeel toe.
Serveertips:
Kweepeermosterd is lekker op brood met kaas of vlees. Met mosterd kan je ook uitstekend vlees marineren. Smeer vlees naar keuze een avond van tevoren in met deze mosterd en verpak het vlees in plastic folie. Schraap de mosterd de volgende dag eraf en bereid het vlees zoals je het normaal ook zou doen. Het vlees heeft nu het aroma van de mosterd gekregen en het is ook malser!
Reacties
Over deze site
Kweepeer.nl is een site van Okke Amerongen. Lees meer over Kweepeer.nl of volg Okke op:
Okke 26 oktober 2009 22:42 uur
Hallo Floortje, Mosterdmeel is verkrijgbaar bij een ouderwetse drogist. Zo’n mooie waar de kruiden in blikken of in laatjes zit. In Utrecht bijvoorbeeld Drogisterij Woortman aan het Neude, in Amsterdam Jacob Hooy.
Een goed alternatief is het merk Colman’s English Mustard (since 1814). Dit is ook mosterdpoeder en is te krijgen in delicatessenwinkels of bij horecagroothandels. Het is dus even zoeken maar het is wel te vinden. Succes! Okke
floortje 26 oktober 2009 22:30 uur
het mosterdrecept spreek mij erg aan maar waar koop ik gemalen mosterd/mosterdmeel?
kien 28 oktober 2009 23:43 uur
Hallo Okke,
Fijn dat je zo’n mooie kweeperensite hebt !
Zeg je in je reactie aan Floortje dat je ook mosterd uit een potje zou kunnen gebruiken om te mengen?
Okke 29 oktober 2009 08:43 uur
Hallo Kien, Bedankt voor het compliment. De mosterd van Colman is ook gemalen mosterd. In mijn reactie naar Floortje was dat inderdaad niet duidelijk dus ik heb dat ook nog even aangepast. Met verse mosterd kan je het bovenstaande recept niet maken. Dan kloppen de verhoudingen niet meer en dat is zonde. Veel succes met het maken van de mosterd! Okke
Mariella 1 november 2009 21:38 uur
Had ik dit nu vanmiddag maar geweten. Dan had ik dat mosterdpoeder ook eens kunnen gebruiken. Gelukkig liggen er nog vier kweeperen. Volgend weekend misschien dus kweeperenmosterd!
Gerard 29 november 2009 11:34 uur
Hallo,
Ik ben gek van mosterd, ook heb ik voor het eerst kweeperen gelei gemaakt. De volgende keer ga ik dus mosterd en gelei maken. tip, door noodzaak, ik had te weinig suiker, heb 1 kg suiker vervangen voor 500gr bruine basterd, geeft als resultaat diepere kleur.
In Hongarije heb ik namelijk een grote kweeperen boom, en die geeft veel vruchten. Met deze mooie en informatieve site kan ik erg lekkere kweepeer gerechten maken. reactie op bovenstaande. Ik gebruik al jaren Colmans mosterd poeder, erg lekker om je rosbief mee te marineren.
gr. Gerard