Membrillo – kweepeerpasta
In iedere Spaanse supermarkt verkopen ze deze ingekookte kweepeerpasta. De klassieke Spaanse combinatie is Membrillo con Manchego, een harde schapenkaas. Dit is in vele tapas restaurants in Spanje te krijgen.
Bij ons moet je er flink naar zoeken. Zelf maken is dus beter. Lees wel even de waarschuwing onderaan het recept. Het kan gemeen spetteren maar dat is het wél waard!
Bereiding
Veeg het dons van de kweeperen. Snijd ze in de lengte in kwarten, dit is handig om straks de klokhuizen eenvoudig te kunnen verwijderen. Verwijder alvast steel en kroontje. Kook ze totdat ze gaar zijn en je er met een vork makkelijk in kunt prikken.
Laat het geheel afkoelen. Haal de vruchten uit de pan en verwijder de klokhuizen. Van het overgebleven vocht kun je goede gelei maken. Pureer het vruchtvlees. Hier zijn 2 manieren voor: de keukenmachine of de groentemolen. Het mooiste resultaat krijg je met de groentemolen. Dit kost wel meer tijd.
Weeg de vruchtenmoes en voeg een gelijke hoeveelheid suiker toe. Doe dit mengsel in een pan met een dikke bodem. Een zware koperen jampan of een braadpan is zeer geschikt.
Kook het geheel totdat het een zeer stevige massa is die gemakkelijk van de bodem van de pan loslaat. Tijdens het roeren moet de massa niet meer teruglopen naar de bodem van de pan. Dit is zwaar werk en duurt zeker een half uur. De massa gaat als het ware ploppen en hier is het zaak om handen en armen goed te beschermen. Je keuken trouwens ook want bij mij zat het tot op het plafond!
Stort de ingedikte massa in een bakblik of een vorm naar keuze. Na het afkoelen moet de massa stevig zijn en niet plakken. Als dat niet het geval is dan moet de massa opnieuw verder ingekookt worden. Snijd er vormen van zoals blokjes of tegeltjes en bestrooi ze met suiker en laat ze nog wat verder indrogen.
Klassiek is het bewaren van het kweepeersnoep in spanen (houten) doosjes met laurierbladen ertussen. Bewaar ze in ieder geval goed afgesloten op een droge plaats.
Serveertips
In Spanje krijg je traditioneel bij een stuk Manchego (schapenkaas) een plakje Carne de membrillo. Het is ook heerlijk bij belegen of oude kaas, geitenkaas, stevige paté en rauwe ham en natuurlijk gewoon op brood.
Reacties
Over deze site
Kweepeer.nl is een site van Okke Amerongen. Lees meer over Kweepeer.nl of volg Okke op:
Richelle 26 september 2009 18:37 uur
Hola Okke,
Membrillo is simpelweg de Spaanse vertaling voor de vrucht kweepeer.
De naam voor de superdikke ingekookte gelei van kweeperen is Carne de Membrillo. Ik maak het zelf geregeld voor mijn zoontje als snoep zonder conserveringsmiddelen, soms gemengd met verse ananas, is ook erg lekker!
Leuke variant: speculaaskruiden toevoegen aan de puree!
Okke 26 september 2009 19:00 uur
Hallo Richelle, Je hebt helemaal gelijk. Het is Carne de Membrillo. Met verse ananas heb ik het nog nooit gegeten maar het lijkt me zeker het proberen waard. Met speculaaskruiden is het een echt winters gerecht. Goede tip in ieder geval. Mocht je nog een lekker recept met kweeperen hebben dan hoor ik het ook graag.
Giedo 27 september 2009 20:53 uur
Hallo,
Ben deze week bezig geweest met het maken van kweepeer gelei. Ik ben even op zoek geweest naar andere recepten en vond deze kweeperenpasta. Allemaal leuk om lezen maar is er iemand die het daadwerkelijk heeft uitgeprobeerd en zo ja kan ik me houden aan de gegevens?
Dank
Okke 27 september 2009 21:02 uur
Hallo Giedo, Op de site staan op dit moment slechts 3 kweepeerrecepten. Ik heb er veel meer gekregen onder andere via de website en daar ben ik heel blij mee!. Ik ga ze eerst allemaal zelf maken om te zien of het recept klopt en of het lekker is. Kortom: alles op de site heb ik zelf gemaakt en je kan er dus echt van op aan. Groet, Okke
PS. Mocht je na het gebruik van een van de kweepeerrecepten toch een tip hebben laat het dan zeker weten.
Giedo 28 september 2009 17:47 uur
Dag Okke,
Ik heb nog een paar oude remedies en receptjes over de kweepeer van grootmoeder uit de kast gehaald en ingescant. Maar hoe geraakt dit bij jou? Heb de site afgezocht maar kan geen tekstbestand versturen. Misschien via mijn mailadres?
Groetjes, guido
(Mmmmmm…mijn verse gelei is bijzonder lekker)
Madelon 13 oktober 2009 19:38 uur
Beste kweepeerliefhebbers,
De pan met de kweepeermosterd staat op het vuur, maar het blijft te dun.
Wie heeft een tip om het iets in te dikken?
Madelon
Okke 13 oktober 2009 23:35 uur
Er is maar een oplossing:
Verder inkoken
Goed blijven roeren tegen aanbranden
Succes! Okke
annette donker 15 oktober 2009 14:36 uur
beste vraagbaak,
de hoeveelheden suiker in allerlei kooksels en baksels vind ik altijd te veel.
Ik verminder bijna altijd drastisch en dan heb ik met de meeste baksels goed resultaat. Maar gaat dat ook op voor kweeperenpasta of snoeperij.
Wie het weet mag het zeggen.
hartelijke groet
annette donker
Okke 15 oktober 2009 20:05 uur
Beste Annette, Het kan waarschijnlijk met minder suiker. De smaak zal natuurlijk minder zoet zijn maar vooral de houdbaarheid zal korter zijn. Kook het dus extra goed in want vochtige Membrillo bederft eerder. Succes, Okke
appelvrouw 15 oktober 2009 21:49 uur
Hallo Okke
Afgelopen dagen het web afgezocht op gelei en jamrecepten van kweeperen.Heel wat pagina`s bekeken, en toch niet het gevoel gehad dat ik wijzer ben geworden. De kwee is een lastige vrucht, om schoon te maken bv, maar ook het juiste oogsttijdstip is lastig te bepalen. daar wordt weinig over geschreven.
Hier in Frankrijk heb ik een boekje uit de bieb gehaald en daar ben ik op dit moment jam uit aan t maken, het recept zal ik overmorgen(morgen geen tijd) op mijn blog zetten.Annette: Ik pas altijd mijn recepten aan op t gebruik van speciaalsuiker ( 1250 gram fruit op 500 gram speciaalsuiker), en als ik mijn hand erop kan leggen gebruik ik Duitse speciaalsuiker ( 1500 gram fruit op 500 gram suiker). Dit natuurlijk afhankelijk van het suikergehalte van het fruit zelf.
Er blijven wel vragen: waarom heeft een deel van mijn vruchten bruine plekken van binnen? Ik heb geprobeerd op tijd te oogsten, dat kan het eigenlijk niet zijn..en kan je vruchten met deze bruine plekken ( die er vanbuiten perfect uitzien) gewoon gebruiken voor jam/gelei? Hier in de Lorraine maken ook veel mensen gelei, iedereen die ik kan kookt er een peul vanille bij, of gebruikt een zakje vanillesuiker.
ik ga zeker de tarte tatin proberen…
Groeten
ineke 19 oktober 2009 20:49 uur
Hallo liefhebbers,
Wij hebben een huis in Hongarije gekocht en o.a. een boom met kweeperen behoort tot ons trotse bezit.
Ook ik vraag mij af wat de beste tijd is om te oogsten en of ze lang moeten/kunnen blijven liggen.
Hoe moet je een boom snoeien die verwaarloosd is?
groet van ineke
Miriam 23 oktober 2009 23:31 uur
Volgens mij moet je kweeperen zo oogsten: houd de vrucht in je hand en draai hem een halve slag. Als de kweepeer loslaat is ie rijp. Je kunt ze dan nog een tijd bewaren. Dit geldt ook voor appels en peren, dacht ik. Ik geloof dat het niet erg is als ze bruine plekken hebben, maar kan me voorstellen dat die vruchten eerder rotten. Goed controleren dus, die oogst!
patrick 30 oktober 2009 17:33 uur
Dag Appelvrouw – ik heb gelei gemaakt van kweeperen die ik noodgedwongen een week heb laten koelen (frigo). Ze vertoonden eveneens bruine plekken binnenin. Geen nood, de gelei smaakt superlekker en ziet er prachtig doorzichtig & oranje uit.
Miriam, appels & peren worden idd soms heel lang bewaard: donker, droog en koel (cfr de droogkamers voor het fruit van de tuin van het kasteel van Gaasbeek, waarmee men nu is aan het experimenteren). Vriendelijke groeten.
Dolf 1 november 2009 14:28 uur
Een chileense vriend vertelde me dat ze kweeperen op weg naar school tegen rotsen beurs beukten zodat ze snel bruin werden. Op de terugweg hadden ze dan een lekkere snack. Ik heb het zelf geprobeerd maar vond het toch niet zo. Maar we zijn natuurlijk wel verwend geraakt. Misschien een kwestie van gewenning.
Marion 9 november 2009 09:15 uur
Ik ken een plakje zoete membrillo met lobbig geklopte -ongezoete-slagroom als verrukkelijk desert!
luc 13 november 2009 19:09 uur
Hoi allemaal,
De kweeperen heb ik in stukken gesneden, staan op het vuur en koken. Wanneer kijgen ze een oranje kleur?? Of bestaan er verschillende soorten, de mijne blijven tijdens koken namelijk geel…:(
Vriendelijke groet
Luc
Okke 13 november 2009 20:31 uur
Hallo Luc, Om membrillo te maken moet je de stukken kweepeer wel pureren. Als je dat gedaan hebt worden ze gedurende het inkoken langzaam mooi roodbruin. Succes! Okke
Leo 22 november 2009 17:23 uur
Wij hebben ook een huisje met een boomgaard in Hongarije met ook een kweepeerboom.
Dit jaar en vorig jaar hebben we ongeveer 25 kilo peren geoogst en er kweepeerkaas (Hongaarse naam)van gemaakt. Peren afborstelen en in kwarten snijden, klokhuis verwijderd en in stukjes gesneden. Daarna met wat water inkoken en passeren. De massa (per kilo 700 gram kristalsuiker) inkoken en blijven roeren tot je een tennisarm krijgt, het is inderdaad gloeiend heet, daarna in de vormen gieten en laten drogen, eventueel met gesnipperde walnoten er op gestrooid. De kaas kan je wel meer dan een jaar bewaren. Dunne plakjes met een halve walnoot serveren. Heerlijk.
Maria Jesús 28 juli 2010 22:35 uur
Hallo okke, je schrijft ook lekker op brood, maar in Spanje gebruikt men op brood geen carne de membrillo maar crema de membrillo. Dat is de naam voor de kweepeerjam. de Smeerbare versie dus.
Okke Amerongen 31 juli 2010 18:24 uur
Goede tip Maria Jesús. Ik heb ook eens even op in jouw Spaanse Winkel rondgekeken. Wat een enorme hoeveelheid lekkere producten. Omdat er zo veel lekkers te krijgen is heb ik een lekker verwenpakket besteld, uiteraard met Crema de Membrillo! Ik kijk ernaar uit. Groet, Okke
Brigitte 6 september 2010 21:51 uur
Hallo Okke, ik ben helemaal enthousiast met je site. Binnenkort heb ik een etentje met als thema ‘Spanje’ waarvoor ik dacht kweeperen te gebruiken. Ben nu bezig met ‘carne de membrillo’, maar niet volgens jouw recept. Nu vroeg ik me af: in mijn (gekregen) recept moet na het koken de moes nog 2 uur in de oven op 140graden. In jouw recept lijkt het dat er alleen gekookt hoeft te worden; klopt dat???
En, weet je nog iets met kweeperen voor een Spaanse hoofdgerecht???
Groet,
Brigitte.
Okke Amerongen 7 september 2010 21:16 uur
Je kunt Membrillo ook maken door het in te koken/drogen in de oven. Dat heb ik nog niet eerder gedaan maar het moet kunnen. Ik hoor graag hoe het gegaan is. Ik heb enkele recepten voor hoofdgerechten met kweeperen op de site maar die zijn niet Spaans. Op Twitter heb ik je vraag ook gezet. Ik hoop dat iemand het weet want ik ben zelf ook wel benieuwd! Groet, Okke